반응형 제빵 이론!4 빵의 필요재료인 밀가루에 대해서 알아보자 다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제빵을 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 그 재료중 하나라도 모자르면 맛있는 빵을 만들수가 없죠 제빵을 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 빵을 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 빵을 좋아하게 만들어줄 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.필요재료 빵을 만드는데 필요로 하는 주 재료는 밀가루, 물, 이스트, 소금입니다. 밀가루 제빵의 핵심 재료이며, 주요성분은 전분과 단백질 입니다. 그리고, 빵의 몸통이되고, 부푼 반죽을 지탱하는 뼈대의 역할도 합니다. 물 밀가루 중량의 60~70%정도의 물을 .. 2023. 12. 16. 물의 역할과 빵에 적합한 물 소개 다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵의 기본 재료중 하나인 물 빵의 기본재료중 하나인 물. 밀가루와 물만 있어도 빵이 될 수 있을정도로 정말 중요한 재료입니다. 물이 없으면 밀가루로 반죽을 만들 수 없으며, 글루텐 또한 형성되지 않아 빵을 만들 수 없습니다. 물의 역할과 빵에 적합한 물은 어떤것들이 있는지 간단히 정리 해봤습니다. 너무 자세히 공부할 필요는 없습니다. "이런것들이 있구나" 하고 가볍게 봐주세요. 1.물의 역할 • 물은 글루텐 단백질을 활성화시키고 반죽의 구조와 탄력을 발달시킵니다. (물이 없다면, 반죽은 마르고 부서질 것이고, 제대로 부풀어오를 수 없을 것입니다.) •빵을 발효시키는 데 사용되는 효모는 이산화탄소 가스를 생성하기 위해 물을 필요로 합니다. •반죽의 .. 2023. 12. 14. 이스트 종류와 역할 간단 정리 다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때 이스트는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요? 단지 발효하기 위한 수단 이라고 생각하시면 안됩니다. 재료를 알아야 원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다. 각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 어떤 이스트들이 있는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.이스트란 무엇인가? 본래 이스트란 영어로'효모'를 의미하며, 제빵에서 사용되는 '이스트'만을 가르키는 말은 아닙니다. 알코올 발효가 일어나면서 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게하는 일반적으로 사용되는 단세포 곰팡이입니다. 2.이스트의 역할? •발효 중 이스트는 반죽의 설탕과 전분을 소비하고 부산물로 이산화탄소 가스를 생성 (쉽게 말해서, 이스트가 설탕이랑 전.. 2023. 12. 14. 소금 설탕 버터의 각자 역할들 소개 다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때 소금과 설탕 그리고 버터는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요? 빵을 만들었는데 엉망으로 나왔을때 이게 왜 이런가 이유가 뭔지 모르신분 있으신가요? 재료를 알아야 원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다. 각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.소금의 역할 •빵에 풍미를 더할 뿐만 아니라 완제품의 질감과 구조에 결정적인 역할을합니다. •소금은 빵 반죽의 발효 과정을 조절하는 데 도움을 줍니다. (소금이 없을시, 발효 과정이 너무 빠르고 통제되지 않아 과도한 발효로 시거나 불쾌한 맛이 날 수 있습니다.) •소금은 조절제 역할을 하여 발효 과정을 느리게 함. •소금은 또한 글루.. 2023. 12. 13. 이전 1 다음 반응형
