반응형 분류 전체보기14 제과이론 파이 반죽에 대해서 알아보자. 파이 반죽은 반죽의 층이 수백겹에 달해 단숨에 바스러지는 식감과 버터의 고소한 풍미가 특징입니다. 오늘은 파이 반죽에 대해서 알아보려고 합니다. 제과가 처음이신 분들을 위해서 최대한 쉽게 이해 될 수 있도록 적어 뒀습니다. 만약 이해가 안되실 경우 댓글 남기면 답변 해드리겠습니다. 1.파이반죽에 대해서 •대표적인 제품 대표적인 제품에서는 밀푀유나 피티비에 등이 있습니다. 겹겹이 쌓인 층이 단숨에 바스러지는 식감과 고소한 버터의 풍미를 즐길수 있는 과자입니다. •파이 반죽 층이 생기는 원리 데트랑트라 불리는 밀가루 반죽으로 버터를 감싼다음, 접었다 폈다를 반복하여 버터로 인해 반죽이 서로 달라붙지 않아 수백겹에 달하는 층이 만들어지는데, 반죽을 구우면서, 버터가 녹으면서 버터안에 수분이 수증기가 되고.. 2023. 12. 23. 제과 이론 슈반죽과 계란 배합량에 따른 변화 슈반죽은 전분의 호화와 달걀의 유화성을 이용해 만드는 반죽입니다. 제품으로는 에클레어와 슈크림, 츄러스 등이 있죠. 오늘은 슈반죽에 대해서 알아보려고 합니다. 제과가 처음이신 분들을 위해서 최대한 쉽게 이해 될 수 있도록 적어 뒀습니다. 만약 이해가 안되실 경우 댓글 남겨주시면 성실히 답해드리겠습니다. 1.슈반죽에 대해서 슈 반죽은 물, 버터, 밀가루, 그리고 계란으로 만들어졌으며 바삭바삭한 겉껍질과 함께 가볍고 통풍이 잘 되는 질감을 가지고 있죠. 슈반죽은 다양한 디저트를 만드는 데 사용될 수 있는 다용도의 반죽입니다. 전반적으로, 슈반죽은 프랑스 페이스트리의 주식이며 다양하고 맛있고 인상적인 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 슈반죽은 이처럼 반죽을 부풀리기 위해 반죽을 만드는 단계에서 반죽을 가열하.. 2023. 12. 18. 물, 밀가루, 설탕이 제과에 미치는 영향 다른 제과 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제과를 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 제빵에도 같은 재료들이 들어가는데 제과에서는 어떤 작용들을 하는지 알아봅시다. 제과를 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 제과를 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 제과를 좋아하게 만들어줄 수 있는 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.물 우리가 알고있는 제과제빵의 주재료인 물. 제빵처럼 직접적으로 사용되지는 않지만 밀가루, 계란, 버터, 우유등 이런 재료들에도 물이 숨겨져있습니다. 이런 재료들을 통해 수분을 공급받는거죠. 밀가루는 10에서12%정도의 수분을.. 2023. 12. 16. 빵의 필요재료인 밀가루에 대해서 알아보자 다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제빵을 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 그 재료중 하나라도 모자르면 맛있는 빵을 만들수가 없죠 제빵을 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 빵을 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 빵을 좋아하게 만들어줄 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.필요재료 빵을 만드는데 필요로 하는 주 재료는 밀가루, 물, 이스트, 소금입니다. 밀가루 제빵의 핵심 재료이며, 주요성분은 전분과 단백질 입니다. 그리고, 빵의 몸통이되고, 부푼 반죽을 지탱하는 뼈대의 역할도 합니다. 물 밀가루 중량의 60~70%정도의 물을 .. 2023. 12. 16. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
